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Venís de 🧄 AJO 101 – UN CHEF A SU APRENDIZ Escuchá, pibe: si querés entender la cocina más allá de la sartén y el ajo, tenés que aprender a respetar a la uva. Sí, ya sé: fruta de nenes, postrecito, racimito navideño. ERROR. La uva es una de las materias primas más antiguas, más LEELO ENTERO, GORDO

🔪 1. Cortes Básicos Cada corte cambia cómo el calor llega al interior y, por tanto, cómo se comporta el almidón y el azúcar. Corte Tamaño aproximado Resultado Usos típicos Entera sin cortar interior cremoso, piel firme horno, vapor Mitades longitudinal mezcla de crocante y tierno horno directo o con manteca Rodajas 1–2 cm superficie dorada, LEELO ENTERO, GORDO

Escuchá, pibe: si querés cocinar en serio, tenés que entender la manteca. No es grasa cualquiera, es cultura condensada. Detrás de cada pastelito, empanada o croissant hay siglos de gente jugando con fuego, harina y grasa sólida. Un poco de Historia La historia de la manteca es la historia de la grasa hecha cultura.Los indios la LEELO ENTERO, GORDO

Escuchá, pibe: si querés cocinar en serio, tenés que hacer las paces con el ajo. No es un condimento opcional, es un pilar. Cada cultura que sabe alimentar gente lo tiene en la despensa. Un poco de Historia Los egipcios lo pusieron en tumbas, los romanos marchaban con él en la ración, y en China LEELO ENTERO, GORDO